Alt alt alt troppe cose assieme
Ok hai rifatto il motore, la guarnizione di base va in relazione allo squish che vuoi ottenere, se più o meno compressa nel range che il manuale dovrebbe portare.
Olio dallo scarico può essere un problema di carburazione, come un problema di olio o di altro.
probabilmente se hai la carburazione non come da manuale ti ritrovi con una moto grassa che quindi non fa strada o si invasa
Prima di buttare per aria tutto e fare mille verifiche partirei per gradi, partendo dalla carburazione e vedere come va, mi è capito anni fa che c'era un papà poco pratico aveva sballato completamente la taratura del minimo e povera mo tina oltre a non andare avanti bagnava anche la candela non partendo più