). Ripeto che non sono né dietologo né alimentarista né preparatore altletico, e che quindi non ho alcun titolo per dare consigli e/o indicazioni (per questi rivolgetevi sempre a professionisti veri), posso solo trasmettere esperienze che sono e rimangono personali.Cercherò di essere il più semplice possibile, anche se così facendo rischio di commettere delle imprecisioni, che non cambiano il senso del discorso, ma che verranno sicuramente notate da medici e/o professionisti dell'alimentazione. D'altronde, non posso scrivere un trattato, e devo farmi capire da tutti, quindi mi perdonino gli esperti.
Evitiamo innanzitutto le banalità tipo "il fumo e l'alcool fanno male" (vero sempre per il fumo, mentre ad esempio un bicchiere piccolo di birra (cruda è meglio) dopo uno sforzo intenso aiuta la reidratazione. Certo che se fai 5 giorni di palestra e 2 in moto= 7 birre a settimana, nell'arco di due mesi ti ritrovi con "panza alla Bavarese"..), "bisogna mangiare tanta frutta e verdura" (si, ok, con o senza pesticidi ??) "i grassi fanno male" (Sbagliatissimo! sono indispensabili al funzionamento metabolico) e simili...
Partiamo da quel che chiedono tutti gli sportivi: gli integratori. Se una persona si può alimentare in modo corretto e naturale, e se il suo impegno fisico rimane a livello amatoriale (anche se intenso) l'utilizzo dei vari integratori serve solo ad intasare il fegato e ad arricchire le aziende produttrici. Uniche due eccezioni (in realtà ...una e mezza...) Per tutti, sportivi e non, la supplementazione (periodicizzata, tipo 2 mesi si ed uno no) del caro, vecchio olio di fegato di merluzzo (più in generale, olio di pesce) che permette di riequilibrare il rapporto omega-3/omega-6 sbilanciato da cibi troppo geneticamente manipolati e troppo carichi di conservanti-coloranti-pesticidi. In caso di impegni pesanti (lavoro pesante+allenamento intenso+mancanza di riposo) può essere utile la supplementazione (alla sera prima di dormire) di glutammina e Zinco-Magnesio: Si ottiene un (blando) effetto anti-catabolico, un piccolo aiuto per le difese immunitare ed un leggero miglioramento della qualità del sonno. Passiamo ai cibi "negativi". Tempo fà, leggendo delle ricerche sull'epilessia (??!!) condotte dal Dott. Paolo Mainardi (su internet digitare "serplus", è il nome commerciale di un medicinale da lui brevettato) ho imparato qualcosa che gli antichi medici greci già sapevano. Lo scopo principale di gran parte del nostro intestino NON è quello di estrarre e selezionare i nutrienti, ma quello di difendere il nostro corpo dalle infezioni provenienti dall'esterno. Semplificando: l'eccessiva permeabilità delle pareti intestinali, permette alle sostanze irritanti di raggiungere le cellule, generando uno stato infiammatorio cellulare. Questo stato infiammatorio, oltre a ridurre le performance della macchina-uomo (questo ci interessa dal punto di vista sportivo), è il preludio alle malattie degenerative, tipo tumori o scompensi cardiaci.(e questo ci interessa dal punto di vista della sopravvivenza e della qualità della vita) L'alimentazione deve quindi portare a riequilibrare e poi mantenere questo rapporto di permeabilità. Il nostro organismo si è sviluppato in un percorso di migliaia di anni, adattandosi man mano (con i tempi della natura, un minuto = 500 anni , non con i tempi nostri!) ai cibi via via disponibili. Questo significa che praticamente tutti i cibi naturali, non modificati e non inquinati, sono sani ed utili. Questo significa anche ad esempio che le mele selvatiche sono più utili e sane delle qualità selezionate, anche se ottenute ibridando naturalmente varie specie, semplicemente perchè gli ibridi sono "troppo recenti" per il nostro organismo. Questo è anche il motivo per cui il nostro organismo metabolizza solo piccole quantità di derivati del mais (addirittura nulla per i celiaci !!). La nostra evoluzione è attualmente ad un apporto di mais attorno al 7-8% del totale nutrienti introdotti. Oltre questa percentuale, il nostro organismo sarà pronto tra un paio di migliaia di anni circa.Vediamo i cibi "negativi" in ordine di "cattiveria", dal peggiore a quelli "quasi-buoni":
Pole Position per i dolcificanti sintetici: le materie prime sono tossiche, i processi produttivi li rendono notoriamente cancerogeni, sono da evitare come la peste! (la cosa è risaputa ed ammessa dalle autorità sanitarie di tutto il mondo, la vendita avviene, come per il tabacco e gli alcoolici, semplicemente indicandone la pericolosità sulle confezioni: potere del denaro...)
Quasi alla pari: caffè decaffeinato, the detheinato et similia. L'estrazione di caffeina e theina si ottiene a temperatura e pressione elevate (che già di per sè danneggiano il prodotto) e con l'ausilio di solventi derivati dagli idrocarburi aromatici (benzene, cicloesanone...) Non credo serva commentare...
Gli zuccheri semplici: Qui il campo è vastissimo: non c'è solo la zolletta di zucchero! Dolci, bibite, barrette dietetiche (!!!), cioccolata sotto il 75% di cacao, merendine, succhi di frutta, energy drink, yogurt alla frutta... Il nostro corpo non è semplicemente in grado di metabolizzare in modo utile gli zuccheri semplici, che in oltre portano a sbalzi e picchi glicemici, con sviluppo di stati insulino-resistenti (rischio diabete). Qualcuno obbietterà che la frutta, da tutti consigliata, contiene un tipo di zucchero: il fruttosio. Infatti, la frutta fà benissimo, ma, anche a seconda del tipo, non supererei i 3/4 frutti al giorno nella mia dieta. Per dolcificare, si possono utilizzare: in quantità molto ridotte, zucchero di canna o miele, oppure la stevia. (Nota: sono nate varie polemiche su presunte caratteristiche cancerogene della stevia. Premesso che nessun prodotto naturale (non manipolato) è cancerogeno -al limite può essere tossico-, vi consiglio di leggere qui "www.benessere360.com". è un sito "neutrale", senza alcun interesse economico al bussines-alimentazione. Le varie bibite, poi, oltre a quantità più o meno elevate, ma sempre e comunque eccessive, di zuccheri, sono ricchissime di coloranti, conservanti, additivanti e chi più ne ha ne metta. Passate alle spremute (casalinghe o al bar e con frutti di stagione, per la salute è uguale, cambia per il portafoglio). Se trovate estratti di the verde naturale, senza nulla aggiunto, vanno bene. Gli yogurt alla frutta non sono certo meglio. Se lo yogurt piace, meglio usare quello da latte intero senza aggiunte. Io ne ho trovato un tipo ottimo, cremoso, ed economico nella catena supermercati IN's si chiama "selezione più", sull'etichetta dice "solo latte dell'Alto Adice, senza conservanti, non OGM" (Spero non venga inteso come pubblicità: manco mi pagano...)
Soia e derivati della soia (latte di soia, hamburgher di soia, ....). Di per sè la soia "sarebbe" pure un alimento neutro. Il primo problema è che per produrre alimenti a base di soia, bisogna averne molta a disposizione, e visto che i processi produttivi sono costosi, per vendere il prodotto finito ad un prezzo che "stia sul mercato" la materia prima deve costare pochissimo. Conseguenza= TUTTA la soia prodotta IN QUALSIASI parte del mondo è pesantemente transgenica, e viene coltivata con sovrabbondante uso di concimi chimici e pesticidi, trasformandosi in un prodotto quantomeno pericoloso, se non proprio tossico. I processi produttivi poi, con utilizzo di autoclavi a pressioni e temperature altissime, "uccidono e strerilizzano" le poche sostanze nutritive non danneggiate dalla coltivazione, lasciando attivi solo i residui tossici. Per chi è attento all'ecologia, ricordo anche che per produrre un litro di latte di soia serve una quantità d'acqua con cui una mucca vive tre giorni, producendo ben più latte!
Oli, grassi e condimenti. Si fà prima a dire cosa e come usarli.Escludiamo gli olii di pesce: sono ottimi per la salute, ma decisamente improponibili come condimento! Olio di oliva= va bene a freddo, si può anche scaldare sino a circa 100°, oltre carbonizza e diviene cancerogeno. Olio di canapa= salutare, gusto particolare (non a tutti piace), piuttosto caro, da usarsi solo a crudo. Burro= meglio bio. Va bene anche per cotture a temperatura elevata (relativamente..), attenzione a che non "scurisca" con la temperatura troppo elevata: diventerebbe non salutare. Grasso e strutto= usabili al posto del burro, "pesantucci" per il fegato, da limitare. Stesse avvertenze del burro per il riscaldamento. Margarina e grassi vegetali: immaginateli come l'AIDS. Chi li conosce li evita (Rispetto al''AIDS sono decisamente più letali). ATTENZIONE in particolare a come sono ottenuti gli olii. Extravergini sarebbe il top, ma....a parte il rischio di essere fregati (paghi caro un prodotto di qualità inferiore, vedesi l'inchiesta ora in corso seguita dal Dott. Guariniello), sono decisamente costosi. Credo sia sufficiente utilizzare oli ottenuti per "spremitura meccanica a freddo". è chiaramente indicato per legge sulle confezioni. TUTTI gli olii di semi vari vanno TASSATIVAMENTE evitati! (anche quelli di colza, girasole...ecc). I prodotti base sarebbero di per sè neutri, se non fossero transgenici e coltivati con uso ed abuso di prodotti chimici. Il problema, come al solito, sono temperature e pressioni a cui vengono distillati, e l'uso di solventi tossici per estrarne le parti oleose. Questo procedimento (vapori di solventi a pressione e temperatura in autoclave) si utilizza anche per l'olio d'oliva dopo la seconda/terza spremitura: per questo è importante la dizione "spremitura meccanica a freddo". Questi sistemi di produzione rendono gli oli ricchissimi di grassi TRANS e SUPERTRANS, (che non sono grassi gay!!): se vi andate a leggere gli effetti sul nostro organismo, vi spaventate! Rimane a questo punto intuitivo che tutti i prodotti che contengono oli siffatti, sono o tossici o non salutari: quindi le varie salsine confezionate (la maionese fatta in casa con olio di oliva va bene!) le patatine fritte, i piatti precotti (molti, non tutti), i fritti industriali o da ristorazione in genere andrebbero evitati.
Sale.(cloruro di sodio) Argomento a volte controverso. Se non esistono patologie che lo vietino (ipertensione, scompensi cardiaci...) MINIME quantità di sale devono fare parte della dieta. Lo eviterei comunque per principio in quei piatti dove il carico di sali minerali è già di per sè elevato (minestre e passati di verdura), lo eviterei dove rende "brutto" il cibo (insalata di pomodori), lo eviterei su carni e verdure grigliate, dove comunque si usano aromi naturali dal gusto più deciso. Al posto del sale, si può vantaggiosamente usare la cannella, che tra l'altro ha grandi caratteristiche terapeutico-nutrizionali.
Grano, Mais e derivati. Ne abbiamo già parlato sia nella discussione "aiuto x preparazione", che all'inizio di questo intervento quindi...copia incolla...<Ad esempio tu scrivi...."carboidrati...pasta, pane riso.." Ok per il riso (poco, e tassativamente non brillato. Pretendere anche biologico sarebbe forse troppo...,ma pasta, pane, prodotti da forno,insomma tutto quel che deriva dalle farine di grano e granturco sarebbero da eliminare dalla dieta, non solo degli sportivi. Non è che, come dice qualcuno, facciano ingrassare: fanno proprio male! I carboidrati andrebbero assunti sostanzialmente da verdure e legumi. (Se volete, dntati digitando "grano ed esorfine", "amilopectina-a", "glicazione" , "AGE"). Aggiungo solo una cosa: come già detto per il sale, non bisogna essere talebani. Due/tre piatti (non pentole!) di pasta alla settimana non hanno mai ucciso nessuno, come neppure un pacchetto di craker, seppur salati, oppure un bombolone alla crema con cappuccio una Domenica mattina. Semplicemente, non tutte queste cose nella stessa settimana, e con la consapevolezza che non deve diventare un abitudine a sgarrare!
Latte Altro argomento controverso. Io (ma questa è una opinione personale) sono decisamente "contro". Se proprio lo si vuol usare, evitate almeno quelli variamente lavorati (danneggiati!), tipo scremato, lunga conservazione et simil-andando. Sono contro per vari motivi. Uno biologico: non esiste in natura (oltre all'uomo) alcun animale che si nutra spontaneamente di latte dopo lo svezzamento, e per di più del latte di specie diverse dalla propria. Ci sarà pur un motivo.... Secondo: non sapendo di cosa è stata nutrita la vacca, non ho la certezza che il suo latte sia un prodotto sano (ovviabile se conosci il contadino e ti approvvigioni da lui, ma è illegale). Terzo: già il latte di una mucca allevata in stalla e nutrita a mangimi è molto povero di sostanze nutritive, se ancora questo latte lo devo pastorizzare a temperatura elevata, come prescrive la legge, alla fine ottengo un acqua sporca contenente sostanze non più nutritive e cadaveri di batteri "buoni".
Non mi viene in mente altro. Chi ha domande...chieda. Non è detto però che io conosca la risposta.........
. Qualche sgarro và secondo mè concesso)
sarà per questo che non avverto tutti i malesseri che tu dici 
). OT: mio figlio ora è in Sicilia per uno stage, e ogni tanto ci spedisce mandarini, limoni, carrube (sarò un cavallo, ma le adoro... 
), avocadi (P.S= è forse il frutto migliore per gli sportivi): ebbene, siete fortunati! Il gusto dei prodotti naturali, coltivati nei luoghi dove lo dovrebbero essere, è ORGASMICO.
.). Se invece riesco a vederlo non come una rinuncia, ma come una conquista, come il raggiungimento di uno stato fisico per mè più gratificante, tutto diviene semplicemente automatico. (traduzione nella pratica che ci interessa: devo rinunciare al pane...che palla...mi manca....un pezzettino però....=stress infinito, e sicuro fallimento. "Madonna quanto sò bene senza il pane! mi sento proprio meglio! sono felice di non averlo più tra le palle!= stress zero, risultato assicurato) Questo è un esempio, non dico che si debba eliminare pane e pasta (talebanismo), dico che sarebbero da ridurre ai minimi termini. (P.S= le tecniche di PNL sono molto utili in tanti casi della vita e dello sport. Se qualcuno vuole si può approfondire in seguito aprendo un altro trend.)Torniamo a pane e pasta. Sfutto alcune contestazioni che mi sono state mosse . (1)= SONO CONSIGLIATE dai preparatori sportivi. Dal (poco) che si conosce sui metodi di Aldone, l'apporto di carboidrati da pane e pasta è minimo, Mike Geary, nutrizionista e trainer li esclude nel modo più totale, ai tempi della mia attività agonistica (anni 60-70) il mio preparatore (uno dei "Guru" allora in voga in Italia) mi concedeva: 3 piatti (piccoli!!!) di pasta la settimana, una pizza al mese, zero di pane,grissini,prodotti da forno,biscotti, zero di cibi impanati sia con farina che con pangrattato. (2)= SONO IL SEGRETO della longrevità degli ultracentenari. Se fosse, lo scopriremo tra una 40ina d'anni, per un semplice conteggio. Chi ora ha 98/102 anni è nato tra il 1913 e il 1917. Negli anni pre e post bellici il pane (soprattutto il pane bianco) era un lusso. (Al nord si usava ed abusava della polenta) Quel che si trovava era composto da farine grezze, ricche di fibra, spesso mescolate con grano saraceno, crusca, avena, segala. Nel bagaglio scaramantico pololare, sino a pochi anni orsono, era radicata la credenza che sbocconcellare, sbriciolare o, peggio del peggio buttare, il pane portasse sfortuna, come portava sfortuna versare il sale o rompere lo specchio: tre "oggetti" di lusso! Il frumento è stato modificato geneticamente per il 98% del suo patrimonio genetico tra la fine degli anni 50 e l'inizio dei 60. La pasta poi era un lusso dei giorni di festa: il piatto normale erano zuppe e minestroni. (le "porcheriole" tipo Fiesta e Rollini non esistevano..) Conclusione: per l'80% della loro vita gli attuali centenari di pane e pasta ne hanno vista ben poca! Tra l'altro, le caratteristiche biogenetiche della pianta da cui veniva ottenuta la farina erano quasi totalmente diverse rispetto alla pianta attuale.